Une champignonnière Bio, locale et solidaire en Essonne
La champignonnière de la Ferme des Potagers de Marcoussis reprend du service et la production des pleurotes et shiitakés Bio a été relancée en fin d’année 2022.
Initié en 2015, ce projet de champignonnière avait plusieurs objectifs : revaloriser d’anciennes chambres froides (situées dans les serres Tiphaine à proximité de la Ferme), créer de nouveaux métiers support pour les salariés en insertion, diversifier notre production à la fois pour les paniers de légumes hebdomadaires destinés aux adhérents de l’association, la boutique de la Ferme et la conserverie artisanale.
D’importants travaux ont été faits dans ces anciennes chambres froides pour créer quatre chambres de culture, des essais de production ont été réalisés ces dernières années mais le manque d’eau ne permettait pas un rendement optimal. Suite à la réalisation de travaux permettant l’arrivée de l’eau potable à la champignonnière, la production peut être relancée de façon pérenne.
A l’automne 2024, nous lançons la production de pholiotes du peuplier.
Comment poussent les champignons bio dans nos chambres de culture ?
Nous commandons des ballots de 12 kg à 13 kg, contenant le mycélium (la souche du champignon) mélangé au substrat de paille, à Eurosubstrat, fournisseur français de substrat de champignons pleurote et shiitaké bio, basé à Callac en Bretagne.
Ces ballots sont ensuite entreposés sur des étagères métalliques, dans nos chambres de culture, à l’abri de la lumière, à taux d’humidité et de températures contrôlés. Chaque ballot va produire plusieurs kilos de champignons en 1, 2 ou 3 volées.
Nous avons déjà reçu 2 tonnes de ballots et d’autres commandes suivront + ou – importantes en fonction de la demande.
Notre objectif est de produire des champignons d’octobre à juin.
Nos pleurotes et shiitakes viendront compléter les paniers de légumes de nos adhérents, ils sont en vente à la boutique de la Ferme et également dans des magasins en circuit-court.
Photo : Christel Stachetti pour le Triangle Vert